1.SALAD GREENS เป็นผักสลัดใบ เช่น บอสตัน บิ๊บ เป็นผักในตระกูลบัตเตอร์เฮด ไอซ์เบิร์ก หรือ สลัดแก้ว โรมาเน่ หรือ คอส นิยมใส่ในซีซ่าสลัด เรดโอค กรีนโอค เรดิชชิโอ้ มีสีแดงคล้ายกะหล่ำปลี สปีแนช นิยมใส่ใน กรีนสลัด วอเตอร์เครส มีขนาดเล็ก ให้กลิ่นรสคล้ายพริกไทย
2.VEGETTABLE SALAD เป็นสลัดที่มีส่วนผสมหลักเป็นผัก ไม่เพียงแต่ผักใบเขียวเท่านั้นแต่รวมถึงผักสดต่างๆเช่น แตงกวา เซอเลอรี่ มะเขือเทศ และผักบางชนิดสามารถที่จะนำไปผ่านความร้อนจนสุก
แล้วแช่เย็นเพื่อนำมาทำสลัดชนิดนี้ได้เช่น อาร์ติโชค กรีนบีน แอสพารากัส เป็นต้น นอกจากนี้ยังสามารถใช้พาสต้าต้มสุก และเนื้อสัตว์สุกมาเป็นส่วนประกอบของสลัดประเภทนี้ได้อีกด้วย
3.COOKED SALAD เป็นสลัดที่มีส่วนผสมส่วนใหญ่ต้องผ่านความร้อนจนสุก ส่วนมากเป็นพวกเนื้อสัตว์ ปลา ไข่ หรือมันฝรั่ง ซึ้งจะต้องใช่ส่วนผสมที่ต้องทำให้สุกก่อนแล้วผสมกับน้ำสลัดที่ข้อนข้างข้น ซึ่งโดยมากจะใช้มายองเนส เพื่อเป็นส่วนผสมจะได้ติดเข้ากัน ยกตัวอย่างส่วนผสมที่ใช้เช่น สลัดทูน่า สลัดไข่ สลัดไก่ สลัดชนิดนี้สามารถใช้เป็นส่วนผสมไส่ของแซนวิชได้อีกด้วย
4.FRUIT SALAD เป็นสลัดที่มีส่วนผสมหลักเป็นผลไม้เรียกชื่อสลัดตามชื่อผลไม้ที่เ็นส่วนประกอบหลักส่วนใหญ่นิยมใช้เป็น Appetizer salad หรือเสริฟเป็นสลัดของหวาน
5.COMBINATION เป็นสลัดที่ผสมกันของวัตถุดิบหลายชนิด อาจประกอบไปด้วยสลัดหลายชนิดรวมกัน แล้วตั้งชื่อขึ้นมาเองใหม่ให้น่าสนใจ และน่าทาน เช่นเชฟสลัด สลัดนีซัว เป็นต้น
6.GELATIN SALAD เป็นสลัดที่ใช้เจลาตินเป็นส่วนผสมกับผัก แล้วแต่งด้วยมายองเนส หรือวิปปิ้งครีมในส่วนของเจลาตินสลัดที่เสริฟบนโต๊ะของขนมหวานซึ่งจะเป็นผลไม้และน้ำผลไม้เป็นต้น
SALAD DRESSING เป็นของเหลวที่เพิ่มรสและกลิ่นให้แก่อาหารจานสลัด
1.เวเนเก็ท VINAIGRETTE DRESSING เป็น Cold sauce ส่วนมากทำจากน้ำมันสามส่วนและน้ำส้มสายชูหนึ่งส่วนซึ่งน้ำมันและน้ำส้มสายชูที่ใช้อาจมีหลายกลิ่นรสที่แตกต่างกัน ซึ่งเราสามารถนำมาจับคู่ทำน้ำสลัดเพื่อให้เกิดกลิ่นรสที่เข้ากันได้ดี หรือที่รู้จักกันดีคือ เฟร้นเดรสซิ่ง(เดรสซิ่งสไตล์ฝรั่งเศส)ซึ่งเป็นการรวมตัวกันชั่วคราวระหว่างน้ำมันและน้ำส้มสายชู
-Oil น้ำมันที่ใช้ควรเป็นน้ำมันที่มีกลิ่นเป็นธรรมชาติ เช่น คาโนล่า ข้าวโพด ถั่วเหลือง ทานตะวัน เป็นต้น ที่นิยมมักจะใช้น้ำมันมะกอก
-Vinegar น้ำส้มสายชูมีหลายชนิดที่สามารถนำมาใช้ทำน้ำสลัดได้ เรดไวน์เวเนก้า ถูกนำมาใช้มากที่สุดเนื่องจากสามารถเข้ากันได้ดีกับสลัดหลากหลายประเภท แต่น้ำส้มสายชูชนิดอื่นๆก็สามารถนำมาใช้ได้เช่นกัน เช่น น้ำส้มไซเดอร์ บัลซามิก ไวท์ไวน์เวเนก้า ผลไม้รสเปรี้ยวเช่นมะนาว เลม่อน ส้มบางครั้งก็นำมาใช้ทำน้ำสลัดได้เช่นกัน
-Othe Flavoring Ingredient ส่วนผสมที่ให้กลิ่นอื่นๆ อาจมีการใส่ เฮิร์บ หอมแดง กระเทียม มัสตาร์ส เพิ่มลงไปในน้ำสลัดได้ หากใช้สมุนไพรแห้งควรที่จะทำน้ำสลัดเก็บไว้อย่างน้อย1ช.ม. ก่อนเสริฟเพื่อให้กลิ่นของสมุนไพรสกัดออกมา
2.มายองเนส MAYONAISE เป็นอิมัลชั่น หรือ อิมัลซิฟายด์ซอส คือเลซิตินในไข่เป็นตัวประสานให้ส่วนผสมของเหลวและไขมันรวมตัวกัน ซึ่งโดยประมาณแล้วไข่แดงหนึ่งฟองจะสามารถเป็นตัวอิมัลซิฟายด์ให้น้ำมันได้200ml ซึ่งถ้าปริมาณไข่ที่ใช้ไม่เพียงพอต่อปริมาณน้ำมันจะทำให้น้ำสลัดที่ได้เกิดการแยกตัว หรือที่เรียกว่าเบร้ก(BREAK) ซึ่งน้ำส้มสายชูที่ตีกับไขมันก็จะแยกตัวออกจากกัน ซึ่งวิธีแก้คือ ให้ตีไข่แดงสองฟองจนขาวดป็นครีมละเอียดแยกต่างหาก แล้วค่อยๆ ใส่มายองเนสที่แยกตัวลงเหมือนกับการใส่น้ำมันในขั้นตอนแรก ตีจนเข้ากันข้นหนืด
